RECEITAS: A Quinta das Senhoras sugere  Costeletas de Borrego com Migas de Espargos harmonizado com vinho QS DOC  2019 Dona Maria de Deus Grande Reserva              

Costeletas de Borrego com Migas de Espargos Ingredientes (4 pessoas):

Para as costeletas:
• 4 a 5 costeletas de borrego
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de alecrim
• 4 a 5 dentes de alho picados
• 1 limão (sumo)
• 2 folhas de louro
• Mistura de ervas para carne q.b.
• Vinho branco q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Para as migas de espargos:
• 1 pão tipo alentejano (de preferência do dia anterior)
• 1 molho de espargos verdes
• 3 a 4 dentes de alho picados
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Marinada e grelha das costeletas:

No dia anterior, preparar a marinada: colocar as costeletas num recipiente com o alho picado, salsa e alecrim picados, folhas de louro, mistura de ervas para carne, sumo de limão, vinho branco, sal e pimenta. Envolver bem, cobrir e levar ao frigorífico a marinar durante a noite.
No momento de grelhar, retirar as costeletas da marinada e secar bem com papel absorvente para garantir uma boa selagem.

Levar ao grelhador bem quente e cozinhar as costeletas 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.

Migas de espargos:

Limpar os espargos e cozer em água com sal durante cerca de 4 minutos. Escorrer, reservar a água da cozedura e cortar os espargos em pedaços pequenos. Cortar o pão em pedaços e picar grosseiramente. Ir juntando a água da cozedura dos espargos, aos poucos, até o pão estar bem amolecido. Numa frigideira larga ou wok, aquecer o azeite e refogar o alho picado até começar a dourar. Juntar os espargos cortados, saltear por 2 minutos, depois adicionar o pão amolecido.

Temperar com sal e pimenta e ir mexendo bem, em lume médio, até formar uma massa ligada que se desprende da frigideira, em forma de bola.