Ingredientes (4 pessoas):Para o polvo:
- Tentáculos de polvo
- 2 a 3 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal e pimentab.
- Azeiteb.
Para o puré de grão:
400 g de grão-de-bico cozido
- 2 dentes de alho
- Sumo de 1 limão
- Oregãosb.
- Salb.
- Azeiteb.
Para os legumes:
- 1 beringela
- 1 curgete
- 1 cebola
- Sal e pimentab.
- Mistura de ervas secasb.
- Alho em pób.
- Azeiteb.
Preparação:
Polvo:
Cozer o polvo numa panela, sem água adicionada, apenas com uma cebola inteira. Tapar e deixar cozinhar em lume brando por cerca de 40 minutos, ou até o polvo estar bem macio.
Cortar as restantes cebolas em rodelas e dispor num tabuleiro de forno.
Colocar por cima os tentáculos de polvo cozidos.
Temperar com sal, pimenta, alho picado, louro e um generoso fio de azeite.
Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 20 a 25 minutos, até o polvo dourar ligeiramente.
Puré de grão-de-bico:
Colocar o grão cozido num processador ou copo de varinha mágica.
Adicionar os alhos, azeite, sumo de limão, sal e oregãos.
Triturar até obter um puré macio e homogéneo.
Provar e rectificar os temperos conforme necessário.
Legumes assados:
Cortar a beringela e a curgete em cubos.
Cortar a cebola em pedaços grandes.
Dispor tudo num tabuleiro e temperar com sal, pimenta, alho em pó, mistura de ervas secas e um fio de azeite.
Levar ao forno ao mesmo tempo que o polvo.
Mexer os legumes a meio da cozedura para garantir que assam de forma uniforme e não queimam.
A receita e a harmonização/escolha do vinho ficou a cargo de Tatiana Machado.
Produtor: Quinta das Senhoras,lda
Região: Beira Interior
Castas: Viosinho e Gouveio
Enologia: Eng. Carlos Silva
